Maritozzi alla panna con lievito madre

Ricetta tratta dal libro "L'Arte del Pane e del Lievito Madre" di Sara Marino

Ingredienti:

375g di farina tipo “0”

150g di lievito madre rinfrescato e raddoppiato

4 cucchiai di zucchero semolato

3 uova

100g di burro ammorbidito

1 cucchiaino di miele

Scorza grattugiata di arancia o limone

*Se usi il lievito di birra fresco considera per 1 kg di farina 1 o 2g

Per la farcitura:

300g di panna da montare (già zuccherata, oppure la panna fresca aggiungi 3 cucchiai di zucchero a velo)

Un cucchiaino di essenza di vaniglia

Per la lucidatura:

2 cucchiai di zucchero

2 cucchiai di acqua calda

Procedimento:

Amalgama tutti gli ingredienti ad esclusione del burro e impasta fino ad ottenere un impasto liscio

Aggiungi un poco alla volta il burro e continua ad impastare finché il burro non viene assorbito completamente dall’impasto

Il risultato dovrà risultare liscio e compatto (lavoralo per almeno 10 minuti)

Riponi l’impasto in una ciotola capiente, copri e lascia lievitare fino al raddoppio del volume

A lievitazione ultimata dividi l’impasto in panetti di 90g ciascuno e forma delle palline

Fai riposare per 20/30 minuti, dopodiché dai al panetto una forma ovale

Disponi i maritozzi nella teglia foderata con carta forno, e lascia lievitare nuovamente sino al raddoppio

Preriscalda il forno a 220° e cuoci per 10 minuti circa o fino a doratura

Fai sciogliere due cucchiai di zucchero con due cucchiai di acqua calda e mescola

A cottura ultimata, spennella i Maritozzi con lo sciroppo di zucchero e rimetti per un paio di minuti circa nel forno caldo ma spento per far si che lo sciroppo di zucchero si asciughi

Lascia raffreddare completamente, incidi in superficie nel senso della lunghezza senza tagliarli del tutto e riempirli con la panna montata

Spolverizza con zucchero a velo

Per gli approfondimenti sulla creazione del lievito madre e sulla corretta gestione, sulle varie tecniche di panificazione, di cottura incluse 70 ricette bilanciate ti rimando alla consultazione del libro >>> “L'Arte del pane e del lievito madre” di Sara Marino.

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