L'arte Del Pane Artigianale di Sara Marino
L'arte Del Pane Artigianale:
di Sara Marino
Maritozzi alla panna con lievito madre
Ricetta tratta dal libro "L'Arte del Pane e del Lievito Madre" di Sara Marino
Ingredienti:
- 375g di farina tipo “0”
- 150g di lievito madre rinfrescato e raddoppiato
- 4 cucchiai di zucchero semolato
- 3 uova
- 100g di burro ammorbidito
- 1 cucchiaino di miele
- Scorza grattugiata di arancia o limone
*Se usi il lievito di birra fresco considera per 1 kg di farina 1 o 2g
Per la farcitura:
- 300g di panna da montare (già zuccherata, oppure la panna fresca aggiungi 3 cucchiai di zucchero a velo)
- Un cucchiaino di essenza di vaniglia
Per la lucidatura:
- 2 cucchiai di zucchero
- 2 cucchiai di acqua calda
Procedimento:
- Amalgama tutti gli ingredienti ad esclusione del burro e impasta fino ad ottenere un impasto liscio
- Aggiungi un poco alla volta il burro e continua ad impastare finché il burro non viene assorbito completamente dall’impasto
- Il risultato dovrà risultare liscio e compatto (lavoralo per almeno 10 minuti)
- Riponi l’impasto in una ciotola capiente, copri e lascia lievitare fino al raddoppio del volume
- A lievitazione ultimata dividi l’impasto in panetti di 90g ciascuno e forma delle palline
- Fai riposare per 20/30 minuti, dopodiché dai al panetto una forma ovale
- Disponi i maritozzi nella teglia foderata con carta forno, e lascia lievitare nuovamente sino al raddoppio
- Preriscalda il forno a 220° e cuoci per 10 minuti circa o fino a doratura
- Fai sciogliere due cucchiai di zucchero con due cucchiai di acqua calda e mescola
- A cottura ultimata, spennella i Maritozzi con lo sciroppo di zucchero e rimetti per un paio di minuti circa nel forno caldo ma spento per far si che lo sciroppo di zucchero si asciughi
- Lascia raffreddare completamente, incidi in superficie nel senso della lunghezza senza tagliarli del tutto e riempirli con la panna montata
- Spolverizza con zucchero a velo
Per gli approfondimenti sulla creazione del lievito madre e sulla corretta gestione, sulle varie tecniche di panificazione, di cottura incluse 70 ricette bilanciate ti rimando alla consultazione del libro >>> “L'Arte del pane e del lievito madre” di Sara Marino.
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Sara Marino
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Contatti: info@corsi-panificazione.it
Tutti i diritti riservati.
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