Pizza Fatta in Casa alla Napoletana

Ricetta tratta dal libro "L'arte del pane e del lievito madre" di Sara Marino

Ingredienti:

500g di farina tipo 1

300g di farina tipo 0

500g di acqua a temperatura ambiente

150g di lievito madre

25g di olio extra vergine d'oliva

12g di sale

Preparazione:

1. Procedere con l'impastamento*, fare 3 serie di pieghe in ciotola.

2. Lascia a temperatura ambiente a circa (22°) per 2 ore, (a 28° basta un'oretta). Per attivare la lievitazione in massa.

3. Trascorso questo tempo riponi l'impasto in frigo per circa 16 ore.

4. Togli dal frigo e lascia a temperatura ambiente per circa 4 ore sempre in ciotola.

5. Trascorso questo tempo ho fatto i panetti di 280 gr ciascuno e lasciati lievitare per 2 ore circa.

6. Condire e cuocere*.

*Impasto e Cottura segui le indicazioni e le procedure del libro L'arte del Pane e/o del Manuale del Pane.

Per gli approfondimenti sulla creazione del lievito madre e sulla corretta gestione, sulle varie tecniche di panificazione, di cottura incluse 70 ricette bilanciate ti rimando alla consultazione del libro “L'Arte del pane e del lievito madre” di Sara Marino.

Disclaimer:

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Impasto in massa, fermentazione.