Pane Morbido e Profumato

Assicurati di usare farine di ottima qualità, magari biologiche per avere un pane dalla mollica profumata. Io ho usato la farina del Molino Vigevano Farina Tipo 1, Oro Fibra 1, lunga lievitazione, Ideale per Salati e Dolci.

➢ Idratazione al 65%

Ingredienti

➢ 800g di farina tipo 1

➢ 200g di semola Senatore Cappelli

➢ 650g di acqua a temperatura ambiente

➢ 180g di lievito madre rinfrescato

➢ 20g di sale fino

Procedimento

✓ Rinfresca il lievito madre e fai raddoppiare

✓ In attesa del raddoppio, procedi con *l’autolisi [per l’autolisi segui il procedimento del libro L'Arte del pane e del Lievito Madre].

✓ Unisci il lievito madre raddoppiato, la restante acqua e l'impasto messo in autolisi. Fai lavorare la planetaria e porta l'impasto a incordatura.

✓ Dopodiché aggiungi il sale e impasta ancora per qualche minuto.

✓ Forma una palla e mettila in una ciotola capiente a lievitare, coperto da un canovaccio, fino al raddoppio del suo volume iniziale.

✓ A lievitazione avvenuta forma due filoni o due pagnotte in base alle tue preferenze.

✓ Trasferisci quindi il pane su una teglia rivestita con carta forno e lascia lievitare nuovamente fino al raddoppio del volume.

Cottura

cuoci in forno preriscaldato a 250° per 20 minuti circa con pentolino di acqua sul fondo, 20 minuti a 220° senza acqua e altri 20 minuti a 180° con lo sportello a spiffero.

Appena pronto lascialo raffreddare in verticale in modo che la crosta rimanga bella croccante e servi!

Per gli approfondimenti sulla creazione del lievito madre e sulla corretta gestione, sulle varie tecniche di panificazione, di cottura e 70 ricette bilanciate ti rimando alla consultazione del libro “L'Arte del pane e del lievito madre”.