Trasformare il Lievito Madre in Li.Co.Li

Occorre fare attenzione, non vorremmo mai creare un danno al nostro lievito. Ci sono comunque due possibilità, consiglio sicuramente il primo sistema.

Questo è un estratto del libro"l'Arte del Pane e del Lievito Madre"

1° Metodo

Aumento Progressivo dell’Idratazione del lievito durante i successivi 3 rinfreschi in modo da dare ai microorganismi presenti nel lievito, il tempo di adattarsi al nuovo ambiente. Per ottenere la trasformazione senza andare a creare danni al lievito, si proseguirà per gradi aggiungendo progressivamente una quantità di acqua maggiore, fino al raggiungimento del 100% di idratazione che prevede il Li.Co.Li.

Normalmente per rinfrescare 60 grammi di lievito madre si utilizzano 30 grammi di acqua e 60 grammi di farina.

Schema esemplificativo (esempio per capire le proporzioni da seguire)

Primo rinfresco per avviare la trasformazione da Lievito Madre Solido (idratazione al 50%) a Li.Co.Li (idratazione al 100%)

● 60g di lievito madre

● 40g di acqua

● 60g di farina ad alta % di proteine (tipo Manitoba)

Secondo rinfresco:

● 60g di lievito madre

● 50g di acqua

● 60g di farina ad alta % di proteine (tipo Manitoba)

Terzo rinfresco:

● 60g di lievito madre

● 60g di acqua

● 60g di farina ad alta % di proteine (tipo Manitoba)

2° Metodo (meno consigliato ma efficace), passaggio Immediato:

● 50g di Lievito Madre

● 50g di acqua

● 50g di farina ad alta % di proteine (tipo Manitoba)

Procedimento:

Sciogliere il lievito madre in acqua in modo da renderlo una pastella, aggiungere la farina e lavorare l’impasto. Metterlo in un barattolo e farlo raddoppiare di volume. Dopodiché sarà possibile utilizzarlo per qualsiasi ricetta.

Questo è un estratto del libro"l'Arte del Pane e del Lievito Madre"

Disclaimer:

Vietata la diffusione del testo sopra riportato a causa dei diritti d'autore, solo per uso personale.